Red Yeast Rice คือ ผลิตภัณฑ์จากข้าวหมักเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่มยีสต์รา ที่ชื่อว่า “โมแนสคัส” ซึ่งเป็นเชื้อยีสต์ราอาหารที่ ปลอดภัยรับประทานได้ มีประวัติการใช้ประโยชน์มาหลายพันปี ในประเทศแถบตะวันออก เช่น จีน ญี่ปุ่น
โดยมีการใช้ประโยชน์ในหลายอุตสาหกรรม ดังนี้
อาหารเช่น หมูแดง เป็ดปักกิ่ง ซอสเย็นตาโฟ เต้าหู้ยี้
เครื่องดื่ม เช่น เหล้า เบียร์ น้ำผลไม้ นมเปรี้ยว
ยาพื้นบ้าน และเครื่องสำอาง
ซึ่ง ศ.ดร.บุษบา ยงสมิทร์ จากภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ ม.เกษตรศาสตร์ ได้ทำการคัดเลือกและปรับปรุงสายพันธ์จนได้เชื้อยีสต์ราโมแนสคัสที่ ให้สาร (Monacolin K) ปริมาณสูง ซึ่งมีส่วนสำคัญในการ ยับยั้งกระบวนการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ ที่ตับ
มีความปลอดภัยโดยผ่านการตรวจสอบด้านความปลอดภัยต่างๆ แล้วดังนี้
ทดสอบกับหนูทดลอง
ทดสอบโดยดูผลของสารสีต่อโครโมโซมเม็ดเลือดขาวของคน
ทดสอบโดยฉีดน้ำสีเข้าไปในไข่ไก่ฟัก
ทดสอบการกลายพันธุ์
ตรวจสอบสารพิษของเชื้อรา(อะฟลาทอกซิน และซิตรินิน)
นอกจากนั้น ยังมีกรดอะมิโน 18 ชนิด โดยแบ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นครบ 10 ชนิด และกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอีก 8 ชนิด มีสารไคตินจากเชื้อยีสต์รา ช่วยเสริมสร้างไขข้อของร่างกาย และลดการเสื่อมของไขข้อในผู้สูงอายุ มีสาร GABA ช่วยทำให้สมองเกิดการผ่อนคลายและนอนหลับสบาย มีสารไคโตซาน ซึ่งสามารถช่วยดักจับไขมันในร่างกาย มีสารแอนติออกซิแดนท์ในปริมาณที่สูง ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากสารอนุมูลอิสระได้ โดยผ่านการตรวจสอบด้านความปลอดภัยเรียบร้อยแล้ว ยังเป็นจดอนุสิทธิบัตรในนามของ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ อีกด้วย
